Mini tartelettes clémentine meringuées à ma façon
Bonjour mes Ti’gourmets et Ti’gourmands.
Aujourd’hui je vous propose la recette de mes mini tartelettes clémentine meringuées à ma façon.
J’ai utilisé les produits de mon Partenaire* Prêt à garnir…. À savoir :
– mini tartelettes « Les 3 Toques »
– Petites quiches feuilletées « Les 3 Toques »
Pour le montage il m’a suffit de réaliser un curd clémentines et une chantilly mascarpone.
Voici ces recettes.
Pour le curd clémentines
Ingrédients
- 20 cl de jus de clémentines sans pulpe
- 3 jaunes d’œufs
- 40 g de sucre en poudre
- 20 g de fécule de maïs
- 40 g de beurre coupée en dés
Préparation
- Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre afin de les faires blanchir.
- Ajoutez la fécule de maïs.
- Mélangez à nouveau en ajoutant petit à petit le jus de clémentines.
- Versez le tout dans une casserole.
- Placez-la sur feu moyen.
- Remuez pendant 5 mn environ, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Hors du feu ajoutez le beurre coupé en dés.
- Mixez la crème obtenue à l’aide du mixeur plongeant.
- Versez la crème dans une poche à douille.
- pochez le curd clémentine dans les mini tartelettes et les mini quiches, sans douille et en spirale.
- Réservez au frais.
Pour la chantilly mascarpone
Ingrédients
- 150 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide à 30%
- 50 g de sucre glace
Préparation
- Placez (si possible) le bol et le fouet du batteur dans le frigo ainsi que la crème liquide 30 % jusqu’à ce que tout soit bien froid.
- Dans le bol du batteur versez la crème et le mascarpone.
- Mélangez à vitesse faible et en l’augmentant progressivement.
- Une fois la chantilly prise, versez le sucre glace et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse et ferme.
- Mélangez bien la crème à la spatule en raclant les bords du bol.
- Remplissez une poche à douille.
- Pochez la chantilly sur le curd en utilisant la douille 1M.
- Placez les tartelettes au frais pendant minimum 2 à 3 heures le temps que la crème se fige.
- Avant de servir passez un bref coup de chalumeau sur la chantilly.
Info
- S’il vous reste du curd clémentine et de la chantilly mascarpone, préparez des dessert dans des petits pots ou des ramequins
- La chantilly mascarpone se conserve maximum deux jours.
- Les pâtisseries peuvent très bien être placé au congélateur.
- Il suffit de les laisser décongeler au frigo la veille, ou le matin à température ambiante.
Voilà il ne vous reste plus qu’à vous régaler en famille ou entre amis ❤️
Bonne dégustation !
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*Produits offerts ou achetés
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