Blanquette de veau à l’ancienne
Bonjour à tous,
Aujourd’hui je vous recommande ma recette préférée, et une de mes spécialités, j’ai nommé la Blanquette de veau à l’ancienne !
Comme nous sommes jeudi et qu’il fallait trouver une recette printanière pour le defi sur Twitter, #JeudiMaRecette de mon partenaire Prêt à garnir, j’ai pensé immédiatement à cette recette et j’espère qu’elle vous plaira.
Sans plus attendre, voici cette sublime recette héritée de mon arrière grand-mère paternelle.
Ingrédients pour la Blanquette de veau à l'ancienne
veau (morceaux pour blanquette)
1.2 kg
champignons de paris
300 g
carottes
3
poireaux
2
oignons
2
clou de girofle
1
branche de celeri
2
beurre
60 g
crème fraîche
150 g
jaune d’œufs
2
farine
40 g
bouquet garni
1
citron
1
sel et poivre
Préparation
- Ébouillanter la viande pendant 5 minutes.
- Égoutter.
- Laver le céleri, les carottes et les poireaux puis les couper en rondelles/tronçons.
- Mettre la viande dans une marmite et recouvrer d’eau froide.
- Ajouter les légumes, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 50 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec le second oignon émincé dans 30 g de beurre.
- Laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déposer la viande et les légumes dans le plat à servir, maintenir au chaud.
- Conserver le bouillon.
- Chauffer 30 g de beurre, mélanger la farine et laisser cuire 2 minutes sur feu doux ce roux afin qu’il soit tiède.
- Filtrer le bouillon, le verser sur le roux en battant au fouet afin d’obtenir une sauce lisse.
- saler et poivrer.
- Cuire à feu doux ce roux pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps battre la crème avec les jaunes d’œufs.
- Ajouter le mélange peu à peu au roux en maintenant sur feu doux.
- Ajouter le jus de citron.
- Napper le plat et servir.
Info
- vous pouvez soit la servir juste avec les légumes ou accompagné de riz.
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