Ingrédients pour la Blanquette de veau à l'ancienne
veau (morceaux pour blanquette) | 1.2 kg | |
champignons de paris | 300 g | |
carottes | 3 | |
poireaux | 2 | |
oignons | 2 | |
clou de girofle | 1 | |
branche de celeri | 2 | |
beurre | 60 g | |
crème fraîche | 150 g | |
jaune d’œufs | 2 | |
farine | 40 g | |
bouquet garni | 1 | |
citron | 1 | |
sel et poivre |
Préparation :
- Ébouillanter la viande pendant 5 minutes.
- Égoutter.
- Laver le céleri, les carottes et les poireaux puis les couper en rondelles/tronçons.
- Mettre la viande dans une marmite et recouvrer d’eau froide.
- Ajouter les légumes, le bouquet garni et l’oignon piqué du clou de girofle.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter 50 minutes.
- Pendant ce temps, faire revenir les champignons avec le second oignon émincé dans 30 g de beurre.
- Laisser cuire sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
- Déposer la viande et les légumes dans le plat à servir, maintenir au chaud.
- Conserver le bouillon.
- Chauffer 30 g de beurre, mélanger la farine et laisser cuire 2 minutes sur feu doux ce roux afin qu’il soit tiède.
- Filtrer le bouillon, le verser sur le roux en battant au fouet afin d’obtenir une sauce lisse.
- saler et poivrer.
- Cuire à feu doux ce roux pendant 5 minutes.
- Pendant ce temps battre la crème avec les jaunes d’œufs.
- Ajouter le mélange peu à peu au roux en maintenant sur feu doux.
- Ajouter le jus de citron.
- Napper le plat et servir.
Remarque vous pouvez soit la servir juste avec les légumes ou accompagné de riz.
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