Gâteau yaourt au Nesquik
Tarte au fromage blanc
Pour la pâte à pain pour une cocotte de 4 litres
| farine T55 | 500 g | |
| eau | 300 g (30 cl) | |
| sel | 1 cuillère et demi à café | |
| huile d'olive | 1 cuillère à café | |
| jus de citron | quelques gouttes | |
| levure de boulanger | 1 sachet (ou 15 g de levure fraîche) | |
| lait | un peu | |
| farine blanche |
Préparation du Pain à la levure de boulangerie à cuire au four dans une cocotte.
- Mettre les ingrédients dans la cuve du robot ou de la machine à pain ou pétrir à la main :
- Pétrir quelques minutes, (environ 6 minutes) à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 c. à c. de levure SAF ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette).
- Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. (Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats).
- Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
- Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.
- Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
- A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l’aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
- Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue).
- Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.
La méthode du Pain-Cocotte :
La technique s’adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que ce soit avec un pâton à la levure de boulangerie ou un pâton au levain naturel.
L’idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par ex. Le Creuset® : ovale ou ronde). Sur certains modèles la poignée est visée ; dans ce cas, il est préférable de l’ôter pour éviter qu’elle ne fonde.
Une cocotte en Pyrex® (ou verre supportant la flamme), une cocotte Vision avec couvercle, un moule à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec couvercle, un Ultra+ de Tupperware® conviennent également et à défaut un plat à four à bords hauts, recouvert d’un papier d’aluminium bien ajusté pour fermer le récipient) fera l’affaire.
Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.
Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l’intérieur du moule choisi.
Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !
Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
Inciser à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
Sur un pain rond ou ovale on peut par ex. dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
Le secret de la réussite :
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE FERME.
Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience.
La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides.
Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
A vos cocottes !!!!
Bonjour,
Je fais mon pain au levain depuis bientôt 3 mois, et toujours à la cocotte.
Par contre je démarre toujours à chaud, la cocotte préchauffée dans le four et le pain gonfle bien.
Quelles sont les différences entre le démarrage four froid et four chaud?
bonne fin de journée
Bonjour Saholy , oups je n’ai jamais fais la recette car c’est maman qui a ma cocotte lol et mon amie Wendy m’avais envoyé la recette et ses photos (je suis sûre d’elle car c’est ma petite soeur de coeur.
Je vais me renseigner et je vous tiendrai au courant par mail. Mais comme elle est infirmière c’est dur de la joindre en ce moment. En fait je la voie quand je vais à l’hôpital lol !
mais promis je vais me renseigner. bonne fin de journée. bisous
Vraiment très sympa à l’œil je teste ….mais une question avant de me lancer : quelle est l’utilité de la cuillerée d’huile et du jus de citron ?
Bonjour Jacqueline. Une des rares recette que je nai pas testé car cest maman qui a récupéré ma cocotte.
Cette recette me vient de ma « petite soeur » donc voila. Je suppose que le citron est facultatif ou pour la levure. (Je me renseignerai) mais Wendy est infirmière donc je ne vous promet pas une reponse dans la journée.
Par contre l’huile j’en met toujours dans mon pain.. surtout fait en machine.
A lepoque je prenais les recettes d’amies très très proches donc je ne reproduisait pas forcément les recettes.
Mais je vais me renseigner et comme j’ai votre adresse mail je vous ferais par de la réponse.
Prenez soin de vous et merci de l’intérêt que vous porte à mon site.
Bonne journée bisous
Très belle recette pleine de bon conseil je la laisse dans mes favoris après avoir réussi une première fois je réitère aujourd’hui !
C’est vrai qu’il est appétissant ! Problème pour moi ma cocote est chez maman. Mais j’ai appris qu’on pouvais bien fermer avec de l’alu ça marche aussi. Donc je vais essayer de tenter.
En tout cas merci pour le commentaire ! bonne semaine bisous ♥
Une recette découverte grâce au confinement et je m’en fasse pas en version classique ou à la farine d’épeautre (300g sur les 500g) ,… bref une recette validée par la famille
Bonjour Estelle et merci beaucoup. ça va faire plaisir à ma tite « soeur » . Contente que sa recette vous ai plu. Je ne l’ai pas encore testé car c’est maman qui a ma cocotte lol, mais je viens de lire sur le site d’une amie qu’on peut couvrir la cocotte avec du papier d’alu.
Passez un bel après-midi ♥