Paupiettes de chou parmentier de Sandrine

Préparation :

1. Râpez séparément le parmesan et l’emmental.
2. Ciselez finement le persil.

Préparez la purée :

1. Épluchez les pommes de terre.
2. Rincez-les.
3. Coupez-les en morceaux et faites-les cuire pendant 20 mn dans la partie supérieure d’un cuit vapeur rempli à moitié d’eau frémissante.
4. Lorsqu’elles sont bien tendres, placez-les dans un saladier avec 25 g de beurre et écrasez les à l’aide d’une fourchette en ajouter progressivement l’huile d’olive.
5. Incorporez les œufs entiers, tout l’emmental et la moitié du parmesan.
6. Mélangez.

Préparez les feuilles de chou :

1. Dans un faitout, portez à ébullition 3 litres d’eau additionnée de 3 cuillères à soupe de gros sel.
2. Plongez-y les feuilles de chou et laissez-les cuire à découvert 15 mn.
3. Piquez la côte centrale avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elle est tendre.
4. Retirez les feuilles de chou à l’aide d’une écumoire et laissez-les égoutter et refroidir à plat sur un linge.

Préparez les paupiettes :

1. Disposez une tranche de jambon sur chaque feuille.
2. Répartissez la purée au centre et repliez comme des petits paquets.
   Au besoin, maintenez avec de petits piques en bois.
3. Installez la grille dans le bas du four (les paupiettes ne doivent pas griller exagérément pour que le chou reste bien vert) et préchauffez-le Th. 6 (180° C)
4. Beurrez généreusement un grand plat à gratin et disposez-y les paupiettes, pliures par-dessous, en les espaçant légèrement.
5. Saupoudrez du parmesan restant et de la chapelure.
6. Répartissez le reste du beurre coupez en petits morceaux.
7. Glissez le plat au four et laissez cuire pendant 15 mn.

N’oubliez pas de retirer les piques avant de servir chaud.

Bon appétit !