Escargots briochés et chinois à la crème pâtissière

Coucou, bah voila je vous donne la recette de mes escargots (ou schnecks en Lorrain, ou pain au raisins) et de mon chinois à la crème pâtissière.

Pour les « escargots » appelez-les comme vous voulez mais le mieux c’est encore de les déguster.

A voir ma photo et mes escargot je me suis dis il manque quelque chose…  bah oui, le glaçage !!!! rooo bon ben ils étaient bon quand même !

Donc à vous de voir si vous voulez rajouter du glaçage ou pas !

Bien sur pour le chinois c’est pareil : avec glaçage ou pas c’est vous qui voyez ! Mais un chinois sans glaçage c’est pas une chinois lol.

Donc revenons à ma recette si vous voulez bien.

La pâte à brioche à été réalisée avec la farine pour brioche maison de Francine, mais vous pouvez utiliser ma recette de brioche facile de Titi soit à la machine soit à la main, ou au robot.

A vos tabliers c’est parti ….

Ingrédients de la pâte à brioche

Préparation

• Versez dans la cuve de votre MAP les ingrédients en suivant cet ordre :

1. – lait froid.
2. – sucre en poudre.
3. – sel
4. – beurre en petits morceaux.
5. – œuf .
6. – farine spéciale brioche.
7. – sachet de levure de boulanger ou spéciale brioche.

• Programmez sur 12 (pâte levée)
• A la fin de la pousse, sortez la pâte.

• Dégazez avec le poing
• Farinez votre plan de travail et étalez votre pâte en rectangle.

Laisser la pâte pousser encore un peu…

Note 

• Vous pouvez également la faire manuellement.
• Dans ce cas commencez par la farine puis le lait tiède le sel, et ensuite le reste des ingrédients.
• N’oubliez pas que le sel ne doit jamais côtoyer la levure de boulanger.

Ingrédients pour 60 cl de crème pâtissière

Préparation

• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez rapidement la farine.
• Dans une casserole, portez le lait à ébullition.
• Délayez le contenu du bol avec un peu de lait bouillant.
• Reversez le tout dans la casserole en fouettant.
• Faites cuire à feu très doux, en remuant sans cesse au fouet, jusqu’à ce que ça épaississe.
• Ôtez la casserole du feu et versez la crème dans un saladier.
• Filmez au contact pour éviter la formation d’une peau sur le dessus.

Note

• Vous pouvez retrouver cette recette et le pas à pas pour 30 cl de crème pâtissière en cliquant ici.

Ingrédients pour montage

Préparation

• Préchauffez le four sur 180°.
• Étalez la crème pâtissière sur la pâte.

• Roulez la pâte sur elle même.

• A l’aide d’un coupe pâte, tranchez la pâte garnie en tranches.
• Placez les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisée.

• Versez les perles de sucres sur les escargots.
• Laissez pousser quelques minutes et enfournez pendant 45 mn.

Note 

• Vous pouvez glacez les escargots, c’est plus joli.
• Pour le chinois exécutez la même recette mais en plaçant vos tranches de brioches dans un plats à manquer préalablement beurré.
• Étalez du jaune d’oeuf au pinceau ou du lait (pour brunir à la cuisson).

• Une fois votre chinois froid, versez un glaçage dessus et laissez-le prendre pendant 2 à 3 heures avant de déguster.

Pour le glaçage rien de plus facile

Ingrédients pour le glaçage

Préparation

• Dans un petit saladier, mélangez vigoureusement le blanc d’oeuf avec le sucre glace.
• Une fois une crème blanche bien homogène obtenue versez le jus de citron.
• Mélangez de nouveau.
• Faites couler sur votre chinois.

Voila il ne vous reste plus qu’à patientez l’heure du goûter. 

Vous pouvez aussi en déguster au petit déjeuner ou à tout moment de la journée.

Bonne dégustation.