Tarte au fromage blanc
Préparation :
- Préchauffez votre four à 200°
- Étalez votre pâte brisée dans un moule à tourte (bord assez haut) et piquez-la à la fourchette.
- Battez les blancs en neige et réservez.
- Dans le bol de votre batteur mélangez les jaunes d’œufs et le sucre.
- Ajoutez le fromage blanc et le lait.
- Battez le tout et rajoutez le reste des ingrédients.
- Quand votre pâte est homogène, mélangez-la avec vos blancs en neige délicatement.
- Versez « l’appareil » sur votre pâte brisée et enfournez pendant 45mn.
- Si votre tarte vous paraît blanche rajoutez 5 à 10 mn de cuisson.
- Retournez la sur une grille et laissez la refroidir un peu avant de la remettre à l’endroit sur la grille pour finir de la refroidir. (facultatif si vous avez peur qu’elle ne s’effondre sur votre plan de travail).
Voila bonne dégustation…. avec un bon café !
Le Pain Cocotte de Wendy
Préparation du Pain à la levure de boulangerie à cuire au four dans une cocotte.
- Mettre les ingrédients dans la cuve du robot ou de la machine à pain ou pétrir à la main :
- Pétrir quelques minutes, (environ 6 minutes) à la machine, au robot ou à la main puis rajouter en saupoudrant doucement le contenu d’un sachet de levure sèche de boulangerie (ou 2 c. à c. de levure SAF ou 15 g. de levure fraîche de boulangerie délayée préalablement dans un peu d’eau de la recette).
- Continuer de pétrir pour obtenir un beau pâton. (Le pétrissage à la machine à pain donne de très bons résultats).
- Laisser lever environ 1 heure à 1 heure 15 minutes.
- Sortir la pâte de la machine à pain ou du robot et la poser sur un plan de travail fariné.
- Écraser légèrement la pâte pour la dégazer, mettre la pâte dans un saladier, couvrir d’un film étirable et mettre au réfrigérateur pour un minimum de 3 heures, et même beaucoup plus (plus de 24 h). (Cela vous permettra de vous organiser pour faire le pain selon votre planning, c’est bien pratique de pouvoir faire sa pâte à pain très à l’avance).
- A la sortie du réfrigérateur, mettre la pâte sur un plan fariné et la retravailler à la main, l’aplatir, la plier plusieurs fois. Ce pétrissage semble facilité par ce séjour du pâton au froid.
- Placer la pâte légèrement aplatie après le dernier pliage dans la cocotte ou bien façonner le pain en fonction du modèle de la cocotte choisie (ovale, ronde ou longue).
- Mettre dans la cocotte et fermer avec le couvercle.
La méthode du Pain-Cocotte :
La technique s’adapte bien à tous les genres de moules couverts et fermés et réussit que ce soit avec un pâton à la levure de boulangerie ou un pâton au levain naturel.
L’idéal est la cuisson dans une cocotte en fonte (par ex. Le Creuset® : ovale ou ronde). Sur certains modèles la poignée est visée ; dans ce cas, il est préférable de l’ôter pour éviter qu’elle ne fonde.
Une cocotte en Pyrex® (ou verre supportant la flamme), une cocotte Vision avec couvercle, un moule à cake avec couvercle, une cocotte en terre avec couvercle, un Ultra+ de Tupperware® conviennent également et à défaut un plat à four à bords hauts, recouvert d’un papier d’aluminium bien ajusté pour fermer le récipient) fera l’affaire.
Façonner un pain ovale ou rond ou long, selon le récipient choisi.
Il faut que le pâton soit très à l’aise, donc il vaut mieux une cocotte trop grande qu’un peu juste ce qui donnerait un pain moulé.
Mettre une feuille de papier sulfurisé au fond ou bien graisser légèrement l’intérieur du moule choisi.
Placer le pain façonné dans la cocotte et poser le couvercle.
Laisser lever 1 heure 30 pour un pain à la levure de boulangerie avec le couvercle sur la cocotte. Garder la cocotte à une température comprise entre 24°C et 35°C environ.
Conseil : s’il fait trop froid chez vous : faire très légèrement préchauffer le four quelques minutes, éteindre et y mettre la cocotte pour cette partie de la recette (la pousse).
Passé ce délai, le pain est prêt à être enfourné. La transformation du pâton à ce stade est très variable selon la température ambiante et d’autres facteurs, parfois il arrive à doubler de volume, d’autres fois il gonfle à peine… mais pas de soucis, le pain gonfle toujours à la cuisson !
Avant enfournement, badigeonner la croûte avec un pinceau trempé dans du lait. Éventuellement saupoudrer de farine blanche (avec une petite passoire à thé ou une saupoudreuse) ou de graines (optionnel).
Inciser à l’incisette ou bien avec une lame. Ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un pain avec une jolie » signature « .
Sur un pain rond ou ovale on peut par ex. dessiner une croix sur le dessus, une étoile à 6 branches ou un quadrillage, sur un pain long, des lignes légèrement obliques comme sur une baguette.
Si vous choisissez de ne pas scarifier votre pâton, la croûte s’ouvrira naturellement sans motif géométrique précis sous l’effet de la poussée de la pâte à la cuisson.
Le secret de la réussite :
Enfourner à FOUR FROID ET SANS PRÉCHAUFFAGE, choisir la température du four : 240°C (= thermostat 8 ou 450°F) pour une durée de 45 min, AVEC LE COUVERCLE FERME.
Pas besoin de faire le « coup de buée » ou de mettre un récipient avec de l’eau dans le four.
Retenez votre envie de soulever le couvercle pendant la cuisson (au moins au cours des 35 premières minutes), vous serez récompensés de votre patience.
La présence du couvercle assure l’humidité nécessaire au développement du pain ! Au bout de 45 minutes, le pain est cuit, énormément gonflé, avec des grignes splendides.
Si la cuisson ne semble pas suffisante (cela dépend de vos préférences), prolonger la cuisson 5 minutes par 5 minutes après avoir ôté le couvercle.
Sortir immédiatement le pain cuit de la cocotte et le poser sur une grille suffisamment haute pour que l’humidité du pain s’évapore sans ramollir la croûte.
A vos cocottes !!!!
Gâteau yaourt au Nesquik
Pour changer de l’habituel et traditionnel gâteau au yaourt, et comme il me restait du Nesquik, j’ai décidé de l’ajouter à la préparation.
Le gâteau à été fort apprécié, donc j’espère qu’il vous ravira vos papilles.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un saladier, battez les blancs d’œufs en neige et réservez.
- Dans le bol de votre robot, mélangez les jaunes d’œufs,le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporez le yaourt, la farine et la levure.
- Ajoutez le cacao et l’huile.
- Bien mélanger l’ensemble afin d’obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les blancs en neige que vous aviez réservé sans trop les casser.
- Transvasez dans un moule beurré.
- Enfournez 45 minutes à 180°.
Le gâteau est cuit lorsque vous y piquez une aiguille à tricoter (ou la lame d’un couteau) et qu’elle en ressorte propre.
Laissez Refroidir un peu avant de le démouler sur une grille.
A vous de jouer et de vous régaler !
Pain perdu au chocolat de Lylou
Recette pour les enfants ou… les gourmands tout simplement !
- Aplatissez au rouleau à pâtisserie les tranches de pain de mie sans croûte.
- Étalez un peu de pâte a tartiner sur la moitié de chaque tranche de pain et roulez-les.
- Dans une assiette creuse battez l’œuf et le lait,
- Ajouter un peu de sucre vanillé.
- Faites tremper les rouleau dans le mélange.
- Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre.
- Une fois chaude placez les rouleaux dedans et faites les chauffer en les retournant rapidement. (Pour les enfants faites vous aider d’un adulte)
- Laissez le pain perdu égoutter sur un essuie-tout.
- Servez sur une assiette et saupoudrez du reste de sucre vanillé.
Vous pouvez verser du chocolat fondu dessus également.
A déguster chaud, tiède ou froid.
Bonne dégustation !!!!
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Gratin de gnocchi
Plat complet et simple à préparer.
- Faites cuire les gnocchi comme indiqué sur votre paquet.
Pendant ce temps préparez une béchamel :
- Dans le lait froid, mélangez au fouet la farine, sel, poivre, et noix de muscade.
- Faites chauffer et ajoutez le beurre fondu sans cesser de remuer.
- Une fois épaissie, rectifiez au besoin en sel, poivre ou muscade.
Une fois fini :
- Coupez vos tranches de jambon en petits morceau.
- Dans une poêle, faites revenir vos lardons et votre jambon.
- Beurrez légèrement votre plat à gratin.
- Versez un peu de béchamel au fond, vos gnocchi égouttés, un peu de fromage râpé.
- Recouvrez avec le reste de la béchamel et parsemez de fromage spécial gratin.
- Passez au four 15 à 20 mn à 180° pour gratiner.
Personnellement je rajoute un peu de chapelure au dessus, mais attention avec le grill de votre four, que la chapelure ne brunisse pas trop.
Bon appétit !
Mousse glacée à la menthe
Recette de famille qui date des années 1970/1980 au lait concentré.
- Dans un bol mélangeur, battre le contenu de la boîte de lait (très glacée) avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Ajoutez un peu de jus de citron.
- La mousse doit s’épaissir.
- Versez du sirop de menthe concentré.
- Battre à nouveau.
- Versez la crème obtenue dans un moule adapté (ou des petits moules individuels).
- Laissez glacer au congélateur au moins 3h.
La recette de base se fait avec des zeste de citron et le jus d’un citron, mais vous pouvez remplacer le citron par de la menthe, comme ici ou même, pourquoi pas, des fraises.
Dans ce cas augmentez la dose de sucre.
Bonne dégustation !
Bateau de Melon au jambon cru
Petite idée de préparation qui change de l’habituelle assiette de Melon au jambon.
- Coupez votre melon en 4.
- Évidez les pépins.
- Sur les pics en bois de brochette, piquez une tranche de jambon cru comme une voile de bateau.
- Enfoncez les pics au centre de vos part de melon.
Voila tout simple, et original !
La Confiture de citrons d’André
La Confiture de citrons d’André
Petite contribution d’André, que je remercie au passage.
Ingrédients
| Citrons non traités | 8 | |
| eau | 3 litres | |
| sucre | consultez la recette |
Voila comment procéder pour confectionner cette succulente Confiture de citrons.
- Coupez les citrons en fines tranche ou les hacher.
- Laissez-les confire dans 3 litre d’eau pendant 24h.
- Faites cuire à gros bouillons pendant 45mn.
- Pesez et rajoutez 80% du poids en sucre.
- Recuire environ 45 mn.
- Versez la confiture dans des bocaux et une fois fermés retournez les pots.
- Laissez refroidir complètement.
Astuce :
- Vous pouvez prendre la même recette pour la confiture d’oranges, mais dans ce cas n’ajoutez que 2/3 de sucre.